# 豆酱蒸鱼（Steamed Fish with Taucheo）

食谱作者 Lace Zhang 演示的家常豆酱蒸鱼：先把姜、蒜、小辣椒捣碎，用芝麻油小火慢炒出香，再下发酵黄豆酱炒匀铺在鱼身上，大火蒸 6–8 分钟即可。笔记里还整理了她在菜市场挑新鲜整鱼和判断鱼肉熟度的窍门。

> 来源：How To Make Steamed Fish With Fermented Soy Beans (Easy recipe!)
> 视频时长：4 分 56 秒
> 原链接：https://www.youtube.com/watch?v=L8ZBzSNJjTg
> 时间点由 AI 估计，请结合原视频核对。

## 食材

| 食材 | 用量 |
| --- | --- |
| 鱼（视频用白笛鲷 White Snapper，书中用红石斑 Red Grouper） | 1 条（具体重量视频未说明） |
| 姜（Ginger） | 10 克 |
| 蒜瓣（Garlic Clove） | 1 瓣 |
| 小辣椒（Chilli Padi） | 1 个 |
| 芝麻油（Sesame Oil） | 1 汤匙（1 Tbsp） |
| 豆酱 / 发酵黄豆酱（Fermented Soy Bean Paste / Taucheo） | 45 克 |
| 清水（Water） | 少许（可选，涮锅加汤汁用） |

## 做法

1. 在洗净的整鱼两面各斜划 2–3 刀，大约切进鱼肉一半深，不要切断鱼骨。 （约 01:00）

2. 把姜、蒜和小辣椒放进石臼捣碎（更容易出香），没有石臼也可以用刀切细末。 （约 01:45）

3. 小锅里倒 1 汤匙芝麻油，开最小火，下姜蒜辣椒碎慢慢瘪炒到微黄出香，注意别炒糊。 （约 01:58）

4. 倒入 45 克豆酱快速翻炒几下，闻到浓郁的酱香味就立刻关火。 （约 02:39）

5. 把鱼摆进蒸盘，将炒香的豆酱均匀铺在鱼身上。 （约 02:54）

6. （可选）喜欢汤汁多一点的话，往炒酱的小锅里倒一点点清水，把锅底余酱晃匀后淋在鱼身周围。 （约 03:05）

7. 蒸锅水烧到大开后放入鱼盘，盖盖大火蒸 6–8 分钟（按鱼的大小调整）。 （约 03:34）

8. 关火后别急着揭盖，用锅里余热再焖 1–2 分钟即可出锅。 （约 03:42）

## 挑鱼与划刀技巧 （约 00:43）

整条鱼或鱼柳都能做；她在书里用红石斑（Red grouper），视频里用的是白笛鲷（White snapper）。买鱼时先闻气味（不能有腥臭味），再看鱼眼要清亮不浑浊。如果用整鱼，蒸之前在鱼身两面各斜划 2–3 刀，切到鱼肉一半深就行，别切透，这样蒸的时候更容易熟透。

## 怎么判断鱼蒸熟了 （约 04:10）

到点后先关火，盖着锅盖用余热焖 1–2 分钟再开盖。拿筷子或叉子从鱼身最厚的地方扎下去再拔出来：如果毫不受阻、鱼肉能轻轻拨成嫩片，而且鱼眼完全变成不透明的白色，就说明熟透了。

## 需要核对

- 视频没有说明这条白笛鲷的具体重量，蒸制时间需按鱼的大小和厚薄微调。
- 涮锅用的清水是随手倒的一点点，视频未给出克数或毫升数。
- 6–8 分钟为演示火候下的蒸制时间，家里灶具火力不同，出锅前建议用筷子扎最厚处确认熟度。

## 来源与许可

原视频：[How To Make Steamed Fish With Fermented Soy Beans (Easy recipe!)](https://www.youtube.com/watch?v=L8ZBzSNJjTg)

作者：SETHLUI.com · Lace Zhang

许可：[CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/) · [授权记录](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:How_To_Make_Steamed_Fish_With_Fermented_Soy_Beans_Lace_Zhang.webm)

VidQuire 根据视频生成、翻译并核对整理了此笔记，校正了时间点和食材信息。封面取自原视频画面。与原作者无合作或背书关系。