食谱11:09时间为估计2 处要留意

手工猫耳面与韭葱青豆奶油酱

不用压面机、也不放鸡蛋的意大利手工猫耳朵面（Orecchiette）：用等量的杜兰小麦粗粒粉和中筋面粉加冷水揉团，松弛 30 分钟后用大拇指搓出小窝；再配一锅用黄油、韭葱、百里香、柠檬汁、青豆和鲜奶油煮成的白酱。

来源：Cooking with Laura: Homemade Pasta11 分钟原视频

食材15 样

食材用量

粗粒小麦意粉面粉（Semolina Pasta Flour）2 杯

中筋面粉（All-Purpose Flour，含防粘手粉）2 杯（另备少许撒案板防粘）

冷水（揉面用）先倒约 3/4 杯，后续看手感补加（总量视频未说明）

韭葱（Leek）视频未说明

大蒜3 瓣

新鲜百里香（Fresh Thyme）捋叶切碎后约 1 茶匙

柠檬1 个（榨汁）

黄油视频未说明

橄榄油视频未说明

盐适量（手抓撒入）

现磨黑胡椒适量

鸡高汤（Chicken Stock）视频未说明

冷冻青豆（Frozen Peas）视频未说明

鲜奶油（Cream）视频未说明

帕玛森奶酪碎（Parmesan Cheese）视频未说明

做法18 步

1
大碗里倒 2 杯粗粒小麦粉和 2 杯中筋面粉，用叉子搅匀。
2
在面粉中间扒个窝，先倒入约 3/4 杯冷水，拿叉子从里往外画圈，把周围的面粉一点点卷进水里。
3
看面团干湿分次补一点冷水，换双手拢成团。
4
移到硅胶揉面垫（Silpat）上，用手掌反复按压、对折、转圈揉约 5 分钟，直到面团光滑有弹性。
5
用保鲜膜把面团包紧，室温静置松弛约 30 分钟。
6
案板撒薄粉，拆开保鲜膜，用切面刀把面团均分成 4 份。
7
取一份搓成约半英寸（1.3 厘米）粗的细长条，切成小丁；每颗小丁揉圆后，用大拇指按在垫子上往回一拖，搓出中间凹陷的猫耳朵形状。
8
搓好的猫耳朵面铺在烤盘里，筛一层薄粉防粘。
9
韭葱切掉根部、切成薄圈，放进一大碗冷水里静置几分钟让泥沙沉底，再把上层干净的韭葱捞出沥干。
10
用擦丝器（Microplane）把 3 瓣大蒜擦成蒜泥；百里香从枝上捋下叶子切碎（约 1 茶匙），和蒜泥放一起备用。
11
柠檬对半切开，榨出一整颗柠檬的汁。
12
平底锅开中火，化开黄油并加少许橄榄油，下沥干的韭葱翻炒几分钟到变软。
13
下蒜泥和百里香碎炒香，撒盐和现磨黑胡椒调味。
14
倒入柠檬汁和鸡高汤，转小火煮到微沸。
15
直接倒入冷冻青豆，搅匀继续煨煮。
16
另起大锅把水烧到大滚，抖掉猫耳朵面多余的浮粉下锅，用木勺轻轻推散，煮 7–8 分钟到全部浮起。
17
往平底锅的酱汁里倒入少许鲜奶油和帕玛森奶酪碎，搅匀加热至融化。
18
猫耳朵面捞出沥水后倒回大锅，把整锅奶油韭葱酱浇上去，拌匀装碗。

小提示

无蛋面团配比与搓面手法

这款猫耳朵面不放鸡蛋，只用 1:1 的粗粒小麦粉（Semolina Pasta Flour）和普通中筋面粉。冷水要分次慢慢加，免得一下太湿。揉面约 5 分钟到光滑有弹性后，包上保鲜膜静置 30 分钟让面筋松弛，后面搓长条才不会回缩。切成小剂子团成球后，用大拇指按住往后一拖，自然就会卷成中间凹陷的“猫耳朵”形状。

韭葱怎么洗干净 & 白酱做法

韭葱（Leek）一层裹一层，夹缝里最容易藏泥沙。切薄片后放进一大碗冷水里泡几分钟，不要乱搅，泥沙沉底后把浮在上面的韭葱捞出来就行。炒酱时黄油配一点橄榄油，既有奶香又不容易焦；韭葱炒软后下蒜泥和百里香，再加柠檬汁提鲜，倒鸡高汤、冷冻青豆、鲜奶油和帕玛森奶酪收浓。

煮面与合锅

搓好的猫耳朵面撒点干粉防粘。水大开后下锅，煮 7–8 分钟到面疙瘩全部浮起即可捞出沥水，倒回大锅里和煮好的韭葱青豆白酱拌匀装盘。